Koks tikras turistas, išėjęs į gamtą, nekėlė klausimo - kaip kepti kebabą? Šiame straipsnyje apie tai, kaip tinkamai kepti šašlykus, kelionių paveikslų komanda pateiks keletą patarimų, kaip kepti kepsnius įvairiais būdais, taip pat išanalizuos, kaip kepti kiaulienos, vištienos ir daržovių kepsninę. Bet pirmiausia reikia marinuoti mėsą, o tam reikia perskaityti straipsnį apie kebabo marinatus.
Tikras turistas, nesvarbu užsienyje ar kaime su savo močiute, visada puikių atostogų pradžioje turėtų kepti kepsninę ir šiek tiek pažymėti stipriu gėrimu, gerai, ir padengti gražų stalą su įvairiomis salotomis. Tačiau norėdami pradėti svarstyti klausimą „kaip kepti ant grotelių ant anglies“, turime nusipirkti mėsos parduotuvėje, einame į parduotuvę išsirinkti mėsos ir kaip tai padaryti teisingai, mes apsvarstysime išsamiau.
Kaip išsirinkti mėsą kepsninei
Į mėsos pasirinkimą kepti kebabus reikia žiūrėti visiškai atsakingai, būtent šiame mėsos pasirinkimo etape priklausys kebabo skonis ir sultingumas.
Visų pirma, mes pamirštame šviežią ir šaldytą mėsą, net neturėtumėte žiūrėti į tokią mėsą, ji kenkia kebabui kepti. Atšildyta mėsa nebus tokia sultinga kaip šviežia. Didžioji dalis vandens nutekėja atšildymo metu, tokia mėsa, užšaldyta, yra prisotinta freono kvapo ir jos nebegalima jokiu būdu pašalinti.
Šviežia mėsa, mažai tikėtina, kad ją rasite turguose, mėsa vadinama šviežia, kai po skerdimo nepraėjo daugiau nei 5 valandos. Būtent tokia mėsa bus išvalyta nuo medžiagų, kurias patiria streso gyvas organizmas, jos suyra maždaug po 5–7 valandų po gyvulio skerdimo.
Geriausia pirkti atšaldytą mėsą, tačiau šviežia mėsa turėtų šiek tiek atsigulti, kad išeitų kraujas, ir nepamirškite labai gerai marinuoti šviežios mėsos.
Kuriai gyvūno daliai geriausia pirkti mėsą, priklauso nuo jūsų; gerai marinavus, šviežia mėsa niekada nebus kieta.
Ant aukštos kokybės ir geros mėsos turi susidaryti nedidelė pluta, mėsa neturi būti nuobodžios spalvos, o kraujas ant mėsos turi būti minimalus sluoksnis. Nepamirškite paspausti piršto ant mėsos, paspaudus ji turėtų įgyti pradinę formą.
Keletas patarimų renkantis mėsą kepsninei
Veršiena turi būti rausvos spalvos, be kraujo ir mėlynų štampavimo dėmių (štampavimo dažus reikia nupjauti nusipirkus mėsos). Veršiena kepsninei yra ideali ir lengviau virškinama organizmui nei jautiena.
Mes tikrai ieškome riebios veršienos, kai kepsite kebabą, riebalai gali būti įkišti tarp mėsos gabalų, todėl kebabas pasirodo ne sausas ir kvepiantis.
Jautiena turėtų būti šviesiai rožinė arba raudona, priklausomai nuo kūno dalies, tai yra pigesnis kepsnių variantas tiek dėl kainos, tiek dėl melo pardavėjų, teigiančių, kad jautiena veršiena. Kepant kebabai nėra tokie švelnūs kaip veršiena.
Aviena yra pasirinkimas tam tikrai auditorijai ir kompanijai, ši mėsa turi specifinį skonį ir aromatą, o ne kiekvieno skonį. Tačiau reikia pasakyti, kad ėriena yra idealus riebios ir sultingos mėsos derinys. Jaunas ėriukas turėtų turėti ne daugiau kaip 2 milimetrų riebalų sluoksnį ir būti baltas - matome geltonus riebalus, praeiname pro šalį - tai yra senos mėsos požymis pagal amžių.
Na, o kepsninei dažniausiai naudojama mėsos rūšis - kiauliena. Kitos mėsos rūšys pavydės jos švelnumo, o riebalai, supaprastinti kepant mėsą, suteikia kebabui sultingumo net gabalo viduje.
Na, norėdami pradėti svarstyti klausimą - kaip kepti kebabą, mes išsirinksime vietą kepti, tiksliau, pasigaminsime savo rankomis arba surinksime kepsninę, ir marinuosime mėsą.
Kaip marinuoti kebabą
Dėl mėsos marinavimo tikriausiai nieko naujo neduosime, nes yra tiek daug žmonių ir būdų kebabams marinuoti, tačiau vis tiek išdrįstame aprašyti keletą mėsos marinavimo patarimų.
Mes nerekomenduojame naudoti acto bet kokia forma, pamirškite apie tai. Jei einate giliai į džiungles, tada actas pablogina kepsninės skonį ir aromatą - sutraiškė ją savo rūgščia aplinka, pašalina tarpląstelinę mėsos struktūrą, išdžiovina mėsą iš vidaus, pašalina skystį. Iš čia kebabas yra sausas ir guminis.
Į marinatą rekomenduojame įpilti fermentuotų pieno produktų (bet kokių), jie suminkština mėsą. Mes taip pat pamirštame majonezą, jo negalima termiškai apdoroti.
Taip pat rekomenduojame mėsą marinuoti mineraliniame vandenyje, vandenyje esantis anglies dioksidas įsiskverbia į mėsą ir ją marinuoja daug greičiau, toks marinavimas mineraliniu vandeniu vyksta per vieną valandą, bet ne mažiau.
Pomidorų padažas taip pat idealiai tinka mėsai marinuoti, tačiau jo dalis marinate neturi viršyti 20 procentų visos sudėties. Jei jus domina klasikiniai ir kiti populiarūs marinato receptai, galite juos išstudijuoti straipsnyje apie mėsos marinavimą kepsninei.
Marinavimo receptas 2 kg. Kiauliena
Būtinai rinkitės emaliuotus patiekalus. Tada smulkiai supjaustykite 4 svogūnų galvas, įpilkite 50 g druskos, 4 g kvapiųjų pipirų ir pusę šaukštelio maltų pipirų. Supilkite 1 litrą rauginto kepto pieno arba sniego, 500 g raudonojo vyno (geriausia sauso). Kruopščiai sumaišykite visą mišinį su mėsa, tada gerai išminkykite, kad pašalintumėte orą. Palikite vėsioje vietoje 5-15 valandų.
Kaip kepti šašlyką - paruošti vietą šašlykiniui kepti
Jei miške ar kitoje situacijoje atsidursite be improvizuoto įrankio ir kepsninės, mes paimsime po ranka didelius akmenis ir pagaminsime kepsninę. Norėdami tai padaryti, iškasame nedidelę 10 centimetrų gylio skylę, tai būtina, kad vėjas mažiau degintų anglis. Tada mes užmiegame malkas, prisiminkime, malkas anglims reikia deginti vienu metu.
Pasitaiko situacijų, kai nėra malkų, jei atsiduri pušyne - kūgiai idealiai tinka anglims ir šašlykams kepti, o kūgiai prisotins kepsninę savo miško dūmais ir suteiks aromatingesnio skonio bei kvapo, iš kurio seilės. Šis metodas buvo išbandytas pagal mūsų pačių patirtį, todėl rezultatas garantuotas.
Beržo malkos geriausiai tinka kepti šašlykus - tokie rąstai labai ilgai išlaiko temperatūrą ir ilgai dega, todėl visos pakelės kavinės kepamos tik ant beržo žarijų, tai ekonomiška ir greita. Kitais atvejais puikiai tinka vaismedžių rūšys (slyvos, obuoliai, vyšnios). Taigi, anglys šašlykiniui kepti yra paruoštos, o šašlykas jau turėjo būti marinuotas specialiame padaže, kol degė ugnis.
Verta paminėti idealų gaisrą ruošiant anglis, tinka šulinio forma, kai rąstai yra sukrauti kvadrato pavidalu vienas ant kito, todėl toks gaisras leidžia vėjui pūsti per visus rąstus ir greitai paruošia anglis.
Virimo procesas - pradedame kepti kebabą
Norėdami užkurti ugnį, pamirškite benziną ir kitus cheminius skysčius, manote, kad jie greitai sudegs, šie skysčiai dar turės laiko suteikti mėsai blogo skonio, kol jie neišdegs. Todėl naudojame tik natūralius produktus, žievę, baltą popierių, medžio drožles ...
Anglys yra paruoštos, mes pradedame kepti kebabą. Kebabų kepimo iešmeliai turi būti plokšti, daugiau nei vieną posūkį, mėsa ant tokio iešmo sėdi labai gerai ir neapsiverčia savaime.
Mes suveriame mėsos gabaliukus išilgai pluošto, didžiausius gabalus suveriame į iešmo centrą, jie gerai iškeps kepsninės centre, temperatūra šonuose yra žemesnė, todėl mažus gabalėlius pakabiname aplink iešmo kraštus . Nepamirškite palikti tarpo tarp dalių.
Kebabas turi būti 10-15 centimetrų virš anglių, kad anglys neužsidegtų nuo varvančių riebalų, reikia pasūdyti anglis! Taigi temperatūra angliuose pasiskirsto lygesniu ir minkštesniu sluoksniu, neleidžiant užsidegti.
Kepant kebabą, užpilkite jį marinatu. Vienas patarimas, nebandykite ant kebabo pilti raudono vyno - kitaip jis pasirodys kietas! Kebabo pasirengimas tikrinamas, kai, pjaustant peiliu, iš mėsos neišsiskiria raudonas skystis, skystis turi būti skaidrus.
Jei per pjūvį išsiskiria nedidelis skysčio kiekis arba jo visai nėra, tai yra ženklas, kad kebabas yra perkepęs. Rekomenduojama kepti kebabą mažiausiai 20 minučių, bet ne ilgiau kaip 40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Viso virimo ant medžio anglies proceso metu pasukti reikia ne daugiau kaip 4 kartus.
Taip pat rekomenduojame išmesti svogūną, kuris buvo marinate, jis jau atidavė visas savo savybes marinuodamas mėsą, mums jo nebereikia. Daržoves reikia kepti atskirai nuo kebabų, kad vietoj gražiai iškeptų daržovių būtų išvengta anglių.
Vaizdo įrašo patarimai, kaip kepti kepsninę
Iškepę kebabą padėjome stalą
Čia mes neturime teisės jums patarti, ką ir kaip daryti, vienintelis dalykas, kurį patariame - supjaustyti svogūnus žiedais ir nuplikyti verdančiu vandeniu, šiek tiek pabarstyti pipirais, nedelsiant patiekti. Antrasis būdas - patiekti prie stalo svogūnus, pamirkyti acto tirpale, tada nukošti, įberti šiek tiek druskos ir pipirų, patiekti.
Ir, žinoma, gero vyno butelis nepakenks, tačiau jau rašėme savo straipsnyje apie vyno pasirinkimą, kai keliavome po Prancūziją, kokį vyną ir kokią mėsą pasirinkti, patariame jį perskaityti.
Jei staiga jums reikia termoso, iškylų komplekto, palapinės ir daug daugiau iš kaimo gyvenimo gamtoje, tada visa tai galima rasti pigiausiomis kainomis garsiojoje „Planet Sport“ parduotuvėje. Nepamirškite pasižvalgyti po „Sportmaster“ parduotuvę, yra daug naudingų dalykų, kuriuos galite nebrangiai nusipirkti užsiėmimams lauke.
Na, mes pasakėme, kaip kepti kebabą, jums belieka visus mūsų patarimus išversti į praktiką. Ir, žinoma, jei yra kokių nors maisto gaminimo paslapčių, laukiame jūsų komentarų! Keliaukite su „travel-picture.ru“ komanda ne tik po virtuvę, bet ir visame pasaulyje mokydamiesi visko, kas įdomu.
