Pažintis su skirtingų Rusijos regionų žmonių gyvenimo ypatumais neįsivaizduojama neparagavus tradicinės virtuvės. Vykstantiems į kelionę po Altajaus kalnus, mes paruošėme sąrašą patiekalų ir produktų, kuriuos tikrai turėtumėte išbandyti savo kelionės metu.
Nacionalinė Altajaus virtuvė
Atšiaurios Altajaus teritorijos klimato sąlygos turėjo įtakos jos gyventojų gastronominių įpročių formavimuisi. Per ilgą šalto oro laikotarpį jie turėjo pasinaudoti trumpos vasaros dovanomis, išsaugodami jas rūkydami, fermentuodami, sūdydami ir kitais apdorojimo būdais. Šiuo atžvilgiu Altajaus nacionalinė virtuvė įgijo ypatingų skonio savybių ir buvo praturtinta savo receptais.
Vietos virtuvė neįsivaizduojama be mėsos ir pieno produktų.
Tavo žiniai
Šiuo metu daugelis tradicinių Altajaus patiekalų iš mėsos ir pieno ruošiami tik atokiuose kaimuose. Dėl didelių produktų kainų jie nenaudojami restoranų versle. Tačiau poilsiautojams, iš anksto užsisakius, siūlomos degustacijos turistų bazių teritorijose.. Pastaruoju metu pastebėjome, kaip vystosi gastrolių ekskursijos, daugelis vietinių agentūrų teikia išvykas restoranams su įdomia istorine programa.
Tradicinis fermentuoto pieno gėrimas „Chegen“
Pieno patiekalai
Vienas iš pagrindinių Altajaus krašto virtuvės pieno produktų yra chegenas, kuris tradiciškai patiekiamas garbės svečiui prieš valgant. Gėrimas ruošiamas iš rūgpienio, fermentuoto iš virinto pieno. Šiuo atveju raugui imamas ankstesnis chegenas.
Populiarus fermentuotas pieno produktas yra ingredientas kuruta ir aarchi... Ruošiant pastarąjį, chegenas pašildomas iki 100 laipsnių temperatūros ir virinamas 2 valandas, po to atvėsinamas ir filtruojamas per lininį audinį. Gautas tirštas mišinys slopinamas. Rezultatas - subtili varškės masė.
„Aarchi“ naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas, taip pat tampa Altajaus sūrio kuruto pagrindu. Norėdami tai padaryti, aarčiai supjaustomi ir rūkomi ant grotelių ant atviros ugnies maždaug 4 valandas. Gautų rūgščių rutuliukų skonis primena tradicinius kietus sūrius. Šiame produkte gausu baltymų ir vitaminų, todėl senovėje jis visada buvo įtrauktas į nuostatas ilgoms kelionėms.
Patariame varškės mėgėjams pabandyti bystak... Ruošiant jį, chegenas dedamas į šiltą pieną; gautas mišinys, užvirus, filtruojamas ir porai valandų laikomas priespaudoje. Altai valgo „varškės masę“ su medumi ir kaymakom (vietinė grietinė, kuri yra nugriebta iš virinto, nusistovėjusio pieno).
Džiovinti „Kurut“ sūrio rutuliai, pagaminti iš rūgpienio
Mėsos patiekalai
Mėsa yra neatskiriama Altajaus kalnų virtuvės dalis. Tarp jo veislių didžiausia paklausa yra jautiena, ėriena ar arkliena. Taigi virti kocho sriuba, vietiniai gyventojai iš įspūdingo dydžio mėsos gabalėlių ant kaulo gamina sodrų sultinį, į jį pridėdami miežių kruopų. Gautas riebus patiekalas supilamas į dubenėlius ir patiekiamas su laukiniais svogūnais ir česnaku.
Vienas garsiausių Altajaus virtuvės mėsos patiekalų yra gali - kraujo dešra. Paruošimo metu vandeniu ar pienu praskiestas kraujas sumaišomas su svogūnais, pipirais ir druska, o gautas mišinys užpildomas avino žarnyne. Užvirus, kan patiekiamas karštas. Nepaisant neįprastų ingredientų, pasak turistų, patiekalas pasirodo labai skanus.
Gastronomijos gurmanams, ieškantiems, ką išbandyti Altajuje iš vietinių patiekalų, rekomenduojame vietinį skanėstą - kaaz... Tai virtos arklio žarnos, į kurias pridėta prieskonių.
Kanų kraujo dešra - vietinis delikatesas
Mėsos valgytojai taip pat gali atkreipti dėmesį į:
- buur - avino kepenų šašlykas, virtas ant vertikaliai pastatytų iešmų;
- ėrienos krūtinėlė, virta muune (sultinyje) su svogūnais ir morkomis;
- kerzen - ėrienos krūtinėlės šašlykas;
- djergem - virtas avienos skrandis, kuris iš anksto supjaustomas juostelėmis ir su žarnyno pagalba susipina su riebalais. Virkite mažiausiai 3 valandas ir patiekite karštą.
"Džergemas"
Kelionių medžiagos savarankiškai
- Norėdami aplankyti „Jumalinsky“ raktus
- Vietos, kurias būtina pamatyti
Kur pabandyti
Garsiausios vietos, kuriose galite paragauti tikros Altajaus teritorijos virtuvės, yra poilsio centras “Merkit„Su to paties pavadinimo restoranu, kuriame tiekiami jo paties ūkio produktai, ir gamtos parku“Uch Enmek».
Kompleksas "Merkit", Įsikūręs Ust-Kansko regione, yra žinomas už jo ribų: daugelis turizmo centrų užsisako jo produktus, kad galėtų organizuoti savo degustacijas.
Parke "Uch Enmek“O kai kuriose kompleksų vietose poilsiautojai kviečiami stebėti ceremoniją ailėje - nacionaliniame būste su skyle stoge dūmams. Viduje yra židinys, kuriame ruošiami pieno ir mėsos patiekalai.
Daugelyje „Gorny Altai“ restoranų galite paragauti tradicinės virtuvės patiekalų. Dėl didelių originalių kaštų (pavyzdžiui, norint paruošti 1,5 kilogramo nacionalinio patiekalo porciją iš ėrienos vidurių reikia visos skerdenos), vietiniai virėjai siūlo daugiau biudžeto galimybių.
Kepiniai
Altajaus nacionalinė virtuvė turi savo ypatybes ruošiant miltų gaminius.
Vietiniai žmonės kepa duoną (teertnek) pagal tradicinį receptą, į kurį įeina kiaušiniai, sviestas, cukrus ir druska. Antrame variante, be minėtų komponentų, yra varškės pieno ir sodos. Senovėje pyragaičiai, suformuoti iš tešlos, buvo kepami tiesiai pelenuose, likusiuose po gaisro; dabar šeimininkės naudoja keptuvę tešlai kepti riebaluose.
Vienas iš delikatesų, kuriuo garsėja Altajaus virtuvė, yra boorsok... Tai rutuliai, iškočioti iš tešlos ir kepti, patiekiami su šiltu medumi. „Borsook“ ruošiamas miltų, chegeno, grietinės ir jogurto pagrindu, pridedant kiaušinių, druskos, sviesto ir sodos.
Kaip garnyrą prie mėsos, galite užsisakyti tutpach - tešlos kubeliai, virti sultinyje ir pagardinti laukiniais svogūnais.
Kitas neįprastas Altajaus teritorijos virtuvės elementas turistui yra talkas... Tai smulkinti ir skrudinti miežių grūdai, kurie dažniausiai dedami į arbatą. Nuo senų laikų talkas buvo laikomas vertingu maistingu produktu, kurį medžiotojai pasiėmė su savimi, kad greitai numalšintų alkį.
Nacionalinė duona "Teertnek"
Tradiciniai gėrimai
Garbinga vieta tarp Gorny Altajaus nacionalinės virtuvės gėrimų yra arbata... Kaip minėta aukščiau, jis dažnai geriamas su talkanu, pridedant druskos ir ghee. Tokį gėrimą įprasta gerti ilgos kelionės metu, siekiant papildyti jėgų atsargas.
Daugelyje Altajaus kavinių galima užsisakyti arbatos su grietinėle ir druska - taip vietiniai įpratę ją gerti. Turistams taip pat patiks įvairovė vaistažolių mišiniai.
Nuo alkoholio rekomenduojame išbandyti arachku -12-18 laipsnių gėrimas, patiekiamas dubenyse pašildytas. Šis pasiūlymas tampa ypač aktualus žiemą, kai regionas nelepina savo svečių švelniomis oro sąlygomis, o pasivaikščiojus norisi greitai sušilti.
Tavo žiniai
Kavos gėrimas nėra vienas iš Altajaus žmonių gastronominių įpročių. Jis pakeistas arbata. Tačiau kavos mėgėjams nekils problemų rasti mėgstamą gėrimą - į turistus orientuoti regiono restoranai ir užkandinės siūlo labai įvairų asortimentą..
Saldainiai
Tie, kurie turi smaližių tarp nacionalinių Altajaus patiekalų, tikrai turėtų pabandyti tok-chok... Pagrindiniai deserto ingredientai yra pušies riešutai, miežių grūdai, medus ir pienas, kurie sumaišomi, suformuojami rutuliai ir kepami aliejuje.
Visoje Rusijoje regionas garsėja savo medaus delikatesais: klasika medus (liepžiedžiai, grikiai, gėlės ir kt.), išplakti kremo pavidalu, taip pat su įvairiais priedais - pušies riešutais, bičių pieneliu ir kt.
Ne ką mažiau lankytojų pamėgta Alvajuje pagaminta halva, sausainiai, irisas, saldumynai ir kiti saldūs produktai.
Jei kalbėsime apie vietinius gamintojus, pirmaujančios regiono konditerijos įmonės yra „Altajaus», «Altajaus sodbri», «„Barnaul halvichnaya“ gamykla», «„Novoaltaiskiy“ kepykla», «Duona-4"ir"„Forne“ konditerė". Daugelis turistų renkasi savo produktus kaip dovanas šeimai ir draugams. Taigi, pavyzdžiui, tarp populiarių produktų galima pastebėti trapią chalvą „Altajaus paukštis“, kuri pelnė šlovę ne tik šalies viduje, bet ir užsienyje.
Keliautojai regione bus suinteresuoti ne tik paragauti Altajaus nacionalinių patiekalų, bet ir atsinešti suvenyrų iš kelionės. Pastarosioms rekomenduojame saugoti lentynose laikomus produktus, kuriuos galima įsigyti vietinėse parduotuvėse.
Kainos Gorny Altajaus parduotuvėse
Žinoma, vienas iš produktų, kuriuos iš Gorny Altajaus reikėtų atsinešti neribotais kiekiais, yra žolelių arbatos. Regionas yra žinomas dėl daugybės naudingų augalų, iš kurių vietiniai gyventojai išmoko nuimti derlių virškinimo traktui, širdies ir kraujagyslių sistemai, moterų ligoms, nemigai ir kitiems negalavimams gydyti. 100 gramų paketėlio kaina prasideda vidutiniškai nuo 100 rublių.
Kavos mėgėjams siūlome paragauti neįprasto gėrimo - kedro kava, kurį sudaro malti riešutai ir sausas grietinėlė (yra variantų, pridedant kakavos, prieskonių ir kt.). Pirkite stiklainį 250 gr. galite už 250 rublių.
Vienas iš naudingų skanėstų, kuriuo turėtumėte pasilepinti savo artimuosius grįžę iš kelionės Pušies riešutai; tačiau šis malonumas nėra pigus (1 kg nuluptų sėklų kaina yra apie pustrečio tūkstančio). Vaikai gali džiaugtis saldumynais “Kedrų triufeliai», «Kedro skrudinti riešutai»Ir kiti saldumynai riešutų pagrindu.
Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, rekomenduojame įsigyti unikalų pušies riešutų aliejus... Šis aplinkai nekenksmingas produktas padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gerina širdies ir kraujagyslių veiklą. Specializuotoje parduotuvėje ar vaistinėje galite nusipirkti 250 ml buteliuko už maždaug penkiolika šimtų. Patiekalai, puošti aliejumi, turi unikalų spygliuočių skonį.
"Kedrokofe"
Naudingos medžiagos
- Atostogų patarimai Naujiesiems metams
- Kaip pigiai nuvykti į Altajų
Arba patariame apsvarstyti Altajaus šaltalankių aliejai arba eglė.
Kelionė į Gornį Altajų yra unikali galimybė nusipirkti sūrio, kuris gaminamas vietiniuose ūkiuose (smulkūs privatūs ūkiai). Kai kurie iš jų turi svetaines su asortimentu ir galimybe pateikti užsakymą. Altajaus produkto ypatumas yra tas, kad jis pagamintas iš gryniausių kalnų pievų ganomų gyvūnų (karvių ir ožkų) pieno, o tai teigiamai veikia produkto skonį.
Vienas iš išskirtinių sūrių yra ožkos sūris „Cherginsky“, kurio kaina svyruoja 4–6 tūkst. Keliautojai, turintys ribotą biudžetą, už prieinamą kainą gali nusipirkti sūrių, kurie savo skoniu ir receptu yra panašūs į originalų Altajų: pavyzdžiui, produktus nuo 300 rublių galima užsisakyti svetainėje ferma-altaya.ru. už 350 gramų porciją.
Mėsos valgytojams siūlome iš kelionės parsinešti kraujo dešrelių. Verslininkai priima užsakymus produktui, kurio kaina yra 270–300 rublių. už 400 gramų pakuotę (svetainė ferma-altaya.ru).
Norintiems iš kelionės atsinešti tikro Altajaus medaus patariama nuvykti pas vietinius bitininkus. Produkto kaina prasideda nuo 500 rublių. už litrą (gėlių, kalkių ir kt.). Daugiau išskirtinių variantų (pavyzdžiui, akacijos) kainuos daugiau (tūkstančiu). Suvenyrų parduotuvėse verslininkai taip pat siūlo kelių tipų rinkinius.
Kelionė į Gornį Altajų yra unikali galimybė ne tik pasimėgauti gamtos grožiu regione, bet ir susipažinti su tikros Altajaus virtuvės skoniu, sužinoti senovinių patiekalų gaminimo tradicijas ir paragauti ekologiškai švariose vietovėse užaugintų produktų.
* Konstantino Dyadyuno antraštės vaizdas | Severo-Chuisky kalnagūbris.
