Viena iš 2015 m. Gastronomijos tendencijų Prancūzijoje buvo padidėjęs patiekalų, pagamintų iš žuvies, populiarumas, ypač gaminimas iš naujų rūšių, kurios nėra žinomos pasaulio virtuvei, pavyzdžiui, ledo žuvies (gunnar) ir daugelio kitų rūšių paruošimas.
Šiame straipsnyje mes šiek tiek pažvelgsime į gastronominį turizmą ir apsvarstysime ne tik ledo žuvies, bet ir Baltijos šprotų, jūrų velnių paruošimą, taip pat apsvarstysime keletą receptų, na, eikime gaminti ir išmokti nuostabių dalykų su kelionių paveikslu. ru. Bet norint virti žuvį, reikia ją nusipirkti! Apie tai, kaip pasirinkti žuvį parduotuvėje ar miesto turguje, parašiau atskirame straipsnyje.
Ledinių žuvų virimas (Gunnar)
Ledžuvė gavo savo vardą iš lengvos japonų jūreivių rankos dėl neįprastos išvaizdos. Jo kraujas yra visiškai skaidrus, nes nėra hemoglobino, dėl kurio visi organai gali būti aiškiai matomi per žuvį. Įdomu tai, kad mūsų šalyje su jumis sovietiniais laikais tik naminiai gyvūnai buvo šeriami nepaprastomis žuvimis.
Šiuo metu visi brangiausi pasaulio restoranai, ypač Rusijoje ir Prancūzijoje, jau įvertino ledo žuvies skonį ir naudą, nuo to jos populiarumas pradėjo smarkiai augti ir, žinoma, kaina.
Šiandien ledžuvės arba gunnara sugaunama Pietų Džordžijos, Pietų Orknio, Pietų Škotijos ir Kergueleno salose nuo 1 iki 5 tonų per metus. Sovietų žvejai pradėjo žvejoti šią naują rūšį dar aštuntajame dešimtmetyje, o laimikis pasiekė 100 tūkst. Tonų per metus. Rusijos žvejai šiandien ją sugauna, o kitų šalių laivų sugauta importuota šaldyta žuvis patenka į vidaus rinką.
Ką reikia žinoti ruošiant ledinę žuvį: jos mėsa yra tanki, neriebi (2,2 g riebalų 100 gramų svorio) ir mažai kaloringa. 100 gramų produkto yra 90,6 kalorijų. O baltymų kiekis jo sudėtyje gali siekti 17%. Taigi, ledynai yra vienas naudingiausių sveikai žuvų mitybai.
Pereikime prie mažo ir skanaus ledo žuvies gaminimo recepto arba, kaip ji dar vadinama gunnara.
Ledžuvės (Gunnar) receptas
Ingredientai virimui:
- Ledinė žuvis - 500 gramų
- Citrina - 1 gabalas
- Miltai
- Žalieji
- Daržovių aliejus
- Prieskoniai ir druska
Virimo būdas:
Išvalome žuvis nuo žvynų, išdarinėjame viską, kas yra viduje, ir gerai nuplauname. Supilkite iš vienos citrinos išspaustas citrinos sultis ir palikite kelioms minutėms. Kol slypi citrinos sultyse, paruoškite druskos, kmynų, šafrano mišinį, gerai įtrinkite žuvį iš vidaus ir išorės. Supilkite augalinį aliejų ir suvyniokite į foliją. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, patiekite su bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Baltijos šprotų virimas
Prieš tapdamas vienu mėgstamiausių šaltų užkandžių gerbiamų įstaigų meniu, Baltijos šprotai buvo žinomi kaip liaudies delikatesas ir yra plačiai prieinami Sovietų Sąjungoje dėl pigios kainos. Populiariausi buvo šprotai aliejuje ir šprotai pomidorų padaže.
Šprotų mėsa turi naudingų ir maistingų savybių. Tai turtingiausias vitamino D ir riebalų rūgščių šaltinis. Pagrindinė šios naujos rūšies žuvų maistinė vertė yra baltymai. Šprotai taip pat gausu vitamino „A“ ir oleino rūgšties, yra amino rūgščių.
Pagal jodo kiekį šprotai patiekaluose yra pranašesni už jautieną. 100 gramų šprotų yra apie 135 kalorijas. Reikėtų pažymėti, kad konservuoti šprotai yra kelis kartus mažiau naudingi nei kepta arba lengvai sūdyta žuvis, virta iškart po sugavimo.
Šprotų kepimo receptų yra daug, jų yra apie 300 rūšių. Šiandien šprotai yra gerbiamas užkandis geriausiuose restoranuose. Jis gali būti patiekiamas kaip aštri sūdyta filė ant „Borodino“ duonos skrebučių arba sūdyta arba šiek tiek sūdyta kartu su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir stipria tinktūra.
Maisto gaminimas - jūrinė žuvis arba meškeriotoja
Nepaisant nepatrauklios išvaizdos, ši žuvis greitai pateko į brangiausių pasaulio įstaigų meniu. Ir ji pasirinko savo vidinio pasaulio - mėsos - dėka. Jos mėsa yra žinoma kaip gurmaniška mėsa, ji turi puikų skonį, daug baltymų ir vitamino „D“. 100 gramų produkto yra 68 kilokalorijos. Žuvies kaina yra gana didelė.
Įdomu tai, kad vienintelė valgoma šios žuvies dalis yra uodega, kurios paruošimo variantų yra nemažai. Balta ir tanki meškeriotojo žuvies mėsa tinka ir gabalėliams, ir kepimui ant grotelių, kubeliais supjaustytų kubeliais. Be to, ši žuvis verdama ir troškinama.
Jūrų velnių mėsa yra labai vertinama visame pasaulyje. Taigi, Japonijoje valgoma ne tik mėsa, bet ir kepenys, pelekai, oda, skrandis. Kinai mieliau verda jūrines žuvis woke, o amerikiečiai dažniausiai jas kepa ant grotelių. Prancūzijoje uodegos mėsa ruošiama su juodųjų serbentų uogiene arba saldžiomis bulvėmis.
Dantų žuvies kepimas
Turi vertingos mėsos. Jis gyvena subantarktiniuose vandenyse ir, kaip ir dauguma šiaurinių jūrų žuvų, jo mėsoje gausu vitaminų ir mikroelementų. Daugiausia žvejojama Patagonijos dantimis. Čilėje netgi buvo imtasi priemonių šios žuvies populiacijai išsaugoti, o tai įpareigoja sugauti ne daugiau kaip 6000 tonų per metus.
Retai galima nusipirkti šviežios žuvies, todėl dantų žuvys plačiajam vartotojui yra žinomos kaip „balyk“ produktai. Jis importuojamas į Rusiją šoko metu ir reikalauja atšildymo (atšildymo), palaipsniui mažinant temperatūrą.
Mėsa yra labai skani, joje yra 30% riebalų, todėl ji buvo praminta „sviesto žuvimi“. 100 gramų produkto praturtins kūną 203 kalorijomis. Dantų žuvys ypač populiarios Japonijoje ir JAV, kur kilogramas mėsos kainuoja 30 eurų. Aukšta kaina dantų žuviai suteikė naują slapyvardį - „baltasis auksas“.
Šviežia dantų žuvis tinka visų rūšių virimui. Prabangiuose restoranuose jis naudojamas kaip kepsnys ir patiekiamas su įvairiais padažais, tokiais kaip grietinėlė. Norėdami pabrėžti ypatingą skonį, galite naudoti žoleles: petražoles, bazilikus, paprikas. Be to, dantų žuvys puikiai dera su daržovėmis. Namuose dantų žuvys taip pat gali būti tinkamos sūdyti, tačiau būtina sąlyga yra žuvies šviežumas.
Ledinės žuvies, šprotų, jūrų velnių ir dantų žuvies gaminimas vis dar įgauna pagreitį, o tai reiškia, kad pasaulio virtuvė ne tik mokosi naujų žuvų rūšių, bet ir tik pradeda gimti, tikiuosi, kad su šiuo siaubingu straipsniu sukėliau jums apetitą ir žinias už nežinomybę.
