Kokie kepsninių marinatai labiausiai tinka prie mėsos, kaip tinkamai marinuoti kepsninę? Apskritai jūs jau supratote, apie ką bus kalbama, šiame straipsnyje šiek tiek papasakosiu, kaip teisingai ir kokiame kebabe marinuoti. Visų pirma, sveikinu su vasarnamių sezono atidarymu, tikriausiai jau jūsų miestuose tvyro šis nuostabus kvapas - kepsnių aromatas, na, pradėkime ir ruošiame skanią, sultingą filė ar nugarinę.
Norėdami iškepti šašlyką, pirmiausia rekomenduoju perskaityti mano straipsnį „kaip kepti šašlyką“, iš kurio sužinosite, kokį nugarinės gabalėlį geriausia pirkti ir kaip teisingai iškepti, pabrėšite daug naujų dalykų, jūs turite tai perskaityti. Taigi, aš pradėsiu marinuoti mėsą su visų mėgstamu klasikiniu barbekiu marinatu.
Klasikinis marinatas
Šis marinatas tinka bet kokios rūšies mėsai, galite jį saugiai naudoti. Filė arba nugarinė supjaustoma smulkiais gabalėliais, tada pabarstoma pipirais ir druska akimis, svogūną supjaustoma žiedais ir pabarstoma sluoksniais. Iš tirpalo naudosime vandenį ir jame praskiestą actą (1 arbatinis šaukštelis acto 1 litrui vandens, todėl mes nesausinsime mėsos ir leisime jam gauti šiek tiek rūgštaus skonio), įpilame cukraus (cukraus reikia, kad mėsa nugarinė išlaiko sultingumą!). Štai viskas, supilkite paruoštą tirpalą tiesiai į nugarinę ir palikite maždaug 10 valandų, nepamirškite uždengti ar uždaryti dangčio, priklausomai nuo to, kokį indą turite.
Na, aš pasakiau vieną tikro kebabo marinato paslaptį, tada mes apsvarstysime marinatą vynu arba vyno marinatą kebabui, kuris naudojamas daugelyje mano miesto restoranų, šis receptas idealiai tinka lengvai kepti.
Vyno marinatas
Labiausiai rekomenduoju šį marinatą virti kiaulienai, ėrienai ir veršienai netinka dėl tos paprastos priežasties, kad veršienos ar ėrienos pluoštas yra labai kietas ir vynas negali jo mirkyti taip, kaip turėtų. Taigi, paimkite kiaulienos nugarinę, geriausia - filė, supjaustykite ją vidutinio dydžio gabalėliais, įberkite šiek tiek kalendros, pipirų ir druskos. Tada sumaišykite ir rankomis šiek tiek išspauskite mėsos gabaliukus.
Kepant kebabą rankomis spaudžiant mėsą, gaunamas sultingesnis aromatas, todėl, nepaisant paruošto tirpalo, šią operaciją atliekame visą laiką! Taigi, mes šiek tiek išspaudėme mėsą ir dabar supilkite pusę butelio vyno tiesiai į gatavą mišinį, tada palikite 10 valandų, kad marinuotas kebabas būtų visiškai iškepęs.
Marinatas pagal Kaukazo receptą
Kaip marinuoti kebabą pagal Kaukazo tradicijas? Labai paprastai šį receptą man pasakė labai malonus žmogus iš Kaukazo, kuris dirba virėju viename iš mano miesto restoranų. Svarbiausias ingredientas, jo nuomone, yra šviežia mėsa. Jei turite šviežią gabalėlį, jums nereikia išrasti jokio marinato.
Druska, pipirai ir soda - tai visas Kaukazo stiliaus kebabinio marinato receptas. Svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, Kaukaze jie labiausiai mėgsta mėsos skonį, o ne jos ingredientų skonį. Taigi, jie sūdyti, apibarstyti pipirais ir mirkyti soda ne ilgiau kaip 2 valandas (ne daugiau, kitaip mėsa taps kieta). Viskas, mes pradedame kepti kebabą!
Tkemali marinatas
Šiam kebabo marinatui jums reikės supjaustyti bet kokią mėsą į didelius gabalus, tada pabarstyti svogūnais, iš anksto supjaustyti svogūnus žiedais. Toliau pomidorus supjaustome žiedais, maždaug 1 centimetro storio, jis gali būti ir storesnis. Ant mėsos užpilkite šiek tiek citrinos sulčių (pažodžiui du šaukštus).
Imame raugerškį ir dideles paprikas, jas susmulkiname ir pabarstome marinatu ant šašlyko kebabo. Tada įpilkite druskos pagal skonį, tkemali, prieskonius ir sumaišykite, taip pat išspauskite mėsą rankose. Štai viskas, sluoksniais išdėliokite svogūną, žalumynus ir pomidorus ir palikite jį uždarytą 3 valandas, ne daugiau! Trys valandos yra daugiau nei pakankamai, čia naudojami ingredientai, dėl kurių mėsa lengvai persisotina ir skonis tiesiog išnyksta.
Marinatas su imbieru ir padažu
Marinuokite sojos padažą ir imbiero šašlyką. Čia aš rekomenduoju naudoti tik jautieną ar veršieną. Smulkiai įtriname imbierą, padedame didelius mėsos gabalėlius, be viso šio mišinio įberiame raudonųjų pipirų ir paliekame marinuotis apie pusantros ar dvi valandas, ne daugiau, kitaip imbieras aštraus skonio jus informuos, kai virimas.
Garstyčių marinatas
Garstyčių marinatas yra mano mėgstamiausia mėsa, o šis marinatas yra sultingesnis ir skanesnis, todėl visada naudoju šį receptą. Mes paimame majonezą, garstyčias ir pipirus su žolelėmis. Sumaišykite filė gabalėlį ir gautą mišinį ir pabarstykite svogūnų sluoksniu, galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių. Paliekame mišinį vieną valandą šiltai pastovėti, tada 5 valandoms dedame į šaltą ir garstyčių marinatas kepsninei yra paruoštas.
Arbatos marinatas
Taip, kebabo marinatą vis tiek galima pasigaminti iš arbatos. Mėsą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su žolelėmis ir druska, užpilkite stipriais arbatos lapais (tik neatneškite arbatžolių į chifiro būseną). Štai ir viskas, marinatą dedame į šaldytuvą 10 valandų. Šio recepto niekada nebandžiau, jis labai įdomus, šį sezoną būtinai išbandysiu šį marinatą.
Filė marinuoti kefyre
Na, čia yra dar vienas mano mėgstamiausias marinatas, raginu jį taip pat būtinai išbandyti, nes kefyras ir mėsa yra du dalykai, kurie gamina pasaką ir skonio jūrą. Kefyras suminkština mėsą ir daro ją sultingą, jei tinkamai iškepta ant medžio anglies, mėsa pasirodys švelni ir sultinga.
Mėsą kefyre marinuojame apie 10 valandų, nepamirškite įdėti juodųjų pipirų ir smulkintų svogūnų žiedų. Šis marinatas yra vienas iš klasikinių ir populiariausių tarp rusų, nes jam marinuoti skiriama mažiausiai finansinių išteklių ir laiko, o skonį prisiminsite amžinai!
Grynas pomidorų marinatas kebabinei mėsai
Pomidorų tirpalui iš jūsų reikės daug pomidorų. Viskas kaip įprasta, mes supjaustome mėsą į didelius gabalus, tada sumaišome su prieskoniais (druska, pipirais, žolelėmis, cheresu), į mišinį įpilame augalinio aliejaus (apie pusę stiklinės), užpilame pusę litro pomidorų sulčių kilogramui mėsos, paspauskite ją su presu viršuje ir palikite 4 valandą, kad sustingtų valandas.
Šiame straipsnyje pateiktus kebabinius marinatus esu išbandžiusi aš ir mano draugai, iš kurių net yra virėjų, kurie neduos blogų patarimų. Tai baigia mano straipsnį, kuriam tai patiko, galite užsisakyti dar daugiau įdomių patarimų turistams.
