Maisto ir vyno derinys yra menas, nes ką dar galima pavadinti gebėjimu papildyti, o ne prieštarauti. Tinkamai parinktas gėrimas galės atskleisti visus maisto skonius, ir atvirkščiai, tinkamas patiekalas pabrėžia alkoholinio gėrimo privalumus. Svarbiausia yra laikytis paprastų atrankos principų. Ir visai nebūtina laikytis senos nuobodžios taisyklės „raudonas vynas tinka prie mėsos patiekalų, baltas vynas - prie žuvies patiekalų“. Šiandien madingi eksperimentai, apie kuriuos mes jums pasakysime savo svetainėje travel-picture.ru.
Principas „patinka-patinka“
Čia logika paprasta, lengvas vynas idealiai tinka lengviems patiekalams, o turtingas vynas idealiai tinka sotiems skaniems patiekalams. Pavyzdžiui, alkoholiniai gėrimai, turintys didesnę rūgšties sudėtį, tokie kaip „Sauvignon Blanc“ ar „Riesling“, puikiai dera prie aštresnio, ryškesnio skonio patiekalų, pavyzdžiui, žuvies su citrinų padažu. Sūrūs, žemiškų tonų vynai papildo keptą mėsą. Svarbu atsiminti, kad riebumo procentas patiekale yra subalansuotas pagal vyno produkto rūgštingumo laipsnį. Kuo riebesnis ir sultingesnis preparatas, tuo rūgštingesnės sudėties vyną reikėtų rinktis. Pavyzdžiui, riebiosioms austrėms tiks „Muscadet“ ar „extra brut“ šampanas.
Aromatas ir skonis
Gėrimo ir maisto aromatų intensyvumas yra ne mažiau svarbus principas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis. Iš pradžių yra penki skoniai: sūrus, saldus, rūgštus, kartokas ir umami (umami yra japoniškas skonis, kuris puikiai tinka suši padažams ir kitiems baltyminiams maisto produktams). Pirmiausia turite nustatyti, koks patiekalo skonis jus dominuoja labiausiai, ir tik tada pasirinkite jam vyną. Apsvarstykite patiekalo aromatą: kuo jis ryškesnis, tuo aromatingesnis vynas turėtų būti prie jo priderintas.
Tekstūra
Tekstūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Įvertinkite patiekalą, ar jis sunkus, tankus, tekantis ar tirštas. Tada rinkitės tų pačių savybių vyną: sodrios, gilios puokštės arba atvirkščiai, lengvą ir subtilų. Renkantis aitrų (tanino) vyną, svarbūs maisto tekstūros kriterijai. Kuo ryškesnė pluoštinė struktūra yra mėsoje, tuo labiau sutraukiantis vynas turi būti derinamas su patiekalu. Taigi, pavyzdžiui, švelnus, nekantrus vynas tinka sultingai veršienai, tačiau jautiena rodo ryškesnį aitrų vyno pobūdį.
Šalta ar karšta
Patiekalo temperatūra tinkamai įtakoja vyno pasirinkimą. Šalta mėsa, žuvies gaminiai, šviežios salotos ir prinokusios daržovės yra daug skanesnės su elegantiškesniais vynais. Karšti patiekalai reikalauja tankesnio, sodresnio vyno.
Vyno amžius
Taip pat didelę reikšmę turi vyno amžius. Brandus vynas turi ryškesnę aromatų puokštę, o jauname vyne rūgštinė sudėtis ir vaisių asortimentas yra ryškesni. Todėl atkreipkite dėmesį į derlių - derliaus metus, nurodytus butelio etiketėje. Senesni vynai puikiai tinka prie žvėrienos troškinių ar brandintų minkštų sūrių, tačiau mėsos gaminiams ar šviežioms salotoms reikia jaunesnio vyno!
Vyno geografija
Alkoholinio gėrimo stilius, žinoma, priklauso nuo to, kur jis buvo pagamintas, apie tai galite perskaityti ankstesniuose straipsniuose svetainėje travel-picture.ru. Vynai iš šiltų regionų paprastai yra labai sultingi ir tankūs, todėl idealiai derinami su ryškaus, sodraus skonio patiekalais. Europos vynai iš vėsesnių regionų yra daug rafinuotesni ir švelnesni, todėl jie labiau tinka lengvos struktūros patiekalams.
Idealios poros:
- - Šampanas ir ikrai
- - Sauvignon blanc ir prancūziškas ožkos sūris
- - Muscadet ir austrės
- - „Zinfandel“ ir BBQ mėsa
Tailando virtuvė
Tailandietiškas maistas yra labai aromatingas. Ypač patiekalų, kuriuose naudojama kalendra, pipirai, imbieras, kokosų pienas, aromatai. Tai reiškia, kad prieskoniai bus derinami su sausais baltais vynais.
Kinų virtuvė
Kinų virtuvė apima daugybę patiekalų. Todėl per didelę šventę galite pasiūlyti savo draugams du vynus. Pavyzdžiui, iš baltųjų vynų - Sauvignon blanc žuvims ar jūros gėrybėms iš Guangdžou, taip pat universalaus Chablis - jis yra diskretiškas, mineralinis, labai gaivus ir puikiai dera prie Azijos virtuvės. Iš raudonųjų vynų - „Pinot Noir“ turtingiems riebiems patiekalams, įskaitant Pekino antį.
Norite atostogauti dabar? Jūs turite tokią galimybę! Užsisakykite skrydį už mažiausią kainą ir puikus pasirinkimas bet kurioje šalyje!
Japoniška virtuvė
Suši reikalauja pikantiško baltojo vyno, pavyzdžiui, jauno aromatinio Sauvignon Blanc ar Riesling. Lašišos ar krevečių sušiui tinka subtilus rožinis vynas. Sausas putojantis taip pat yra puikus pasirinkimas. Bet raudona nėra labai geras pasirinkimas.
Italų virtuvė
Pagrindinis itališkų virtuvių vynų ir patiekalų pasirinkimo parametras yra „tradicinių derinių“ principas. Dauguma itališkų patiekalų rodo virtuvės liaudies kilmę, todėl dažnai prie visų jų receptų pridedami vynai, kurie taip pat gimė toje pačioje teritorijoje, parodydami mums vietinį skonį.
Pavyzdžiui, pagardinti raudonieji spiritai iš Toskanos provincijos - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - idealiai tinka aštriems Toskanos patiekalams, tokiems kaip Florencijos kepsnys ar kiškio troškinys. O prie makaronų, tokių kaip rikotos ravioliai, puikiai tinka „Aglianico del Vultura“ ar „Taurasi“ vynas. Svarbiausia prisiminti, kad padidėjus patiekalo struktūrai, nesvarbu, ar tai būtų sudėtingos sudėties kiauliena ar jautiena, turite pasirinkti vyną, kurio struktūra yra aitri, ir atvirkščiai.
Na, mes jums papasakojome virtuvės paslaptis ir vynų pasirinkimą, o dabar vakarieniaudami restorane nepulsite „į purvą“ ir būsite apšviesti pasaulio virtuvėje, skaitydami mūsų straipsnius apie svetainė travel-picture.ru. Dar daugiau informacijos apie tai, kur pailsėti Europoje, yra atskirame skyriuje.
