Prancūzijos skonis: foie gras, austrės, macarons ir daugelis kitų patiekalų, kuriuos rekomenduojame išbandyti Paryžiuje. Premija - kur juos rasti ir kiek jie kainuoja.
„Galbūt už pasaulio sostinės titulą, kurį užsieniečiai aplanko su didžiausiu malonumu <...>, Paryžius skolingas ne tik savo paminklų spindesiu, <...> bet ir maisto atsargų skanumu. Paryžius, be jokios abejonės, yra miestas, kuriame labiausiai skanus maistas ir puikūs virėjai, kuriuos sostinė skolina visoms civilizuotoms pasaulio tautoms ".
Štai kaip garsus gurmanas Aleksandras Grimaudas de La Renieras pradeda labai kukliai savo „Gastronominį vadovą“, ir mes neturime pagrindo juo netikėti. Jo „Gurmanų almanachas“ yra odė prancūzų virtuvei, o tuščio skrandžio geriau neskaityti.
Na, jūs visi žinote, kad prancūzams kulinarija yra menas. Daugybė skanių patiekalų! Mes patariame, ką išbandyti Paryžiuje ir kur rasti šiuos patiekalus.
Foie gras
Puikūs žąsų ar ančių kepenys, kaloringas ir skanus paštetas. Štai ką apie ją rašo gurmanė Grimaud: „Tačiau didžiausias tikrų gurmanų dėkingumas <...> Žąsis užsidirbo dėl savo kepenų, iš kurių Strasbūre gaminami puikūs makaronai - prabangus patiekalas prieš desertą “.
Pasak turistų, geriausi patiekalai iš antienos ir foie gras patiekiami Chez papa... Foie gras tik už 16 € galima paragauti mažame restorane Monmartre - Seb'on... Vieta nedidelė ir labai populiari, todėl staliuką reikia užsisakyti iš anksto.
Vidutiniškai foie gras patiekalai kainuoja 15-30 €. Turguose ir mugėse matėme ir ančių bei žąsų kepenėlių stiklainius - jie ten pigesni nei restorane.
Austrės (Huîtres)
Subtilias ir sultingas austres būtina išbandyti Paryžiuje! Tiesa, tai brangus malonumas. Kur kas pigiau jų nusipirkti Normandijoje, ypač turguje. Pirkome mugėje Ruane.
Šviežiausios austrės patiekiamos kavinėje Wepler Monmartre. Garsiajame austrių bare „Le Bar a Huitres“ yra daugybė jūros gėrybių lėkščių rūšių (les plateaux de fruits de mer) - nuo 29 €. 12 austrių lėkštė kainuos 55 €. Patiekimas yra toks išskirtinis, kad jūros gėrybių ir ledo plytelių lėkštė atrodo kaip meno kūrinys.
Austrės taip pat parduodamos turguose ir austrių parduotuvėse. Pavyzdžiui, mes juos matėme Monmartre ir Rue Mouffetard. Galite paprašyti atidaryti ir pavalgyti vietoje - tai daug pigiau nei restorane.
Patarimas. Geriausios austrės laikomos išaugintomis baudose de claires. Jei su savimi pasiimate kiaukutinius ir norite patys juos atidaryti, pasirinkite didžiausius. Norėdami atidaryti austrę, jums reikia specialaus peilio. Tačiau susitvarkėme su dviem įprastais.
Macarons
Ryškūs ir fotogeniški kūdikiai su Prancūzija yra siejami taip pat stipriai, kaip ir kruasanai. Mes tikrai rekomenduojame juos išbandyti Paryžiuje! Turistai visais būdais pataria Pjeras Hermėbet mes manome, kad jie visur skanūs.
Konditerijos parduotuvėse jie nepaprastai brangūs - nuo 1,5 € už vieną trupinį. Bet koks malonumas! Tai taip pat nuostabi dovana draugams.
Sraigės („Escargots“)
Delikatesas, kuris siūlomas beveik visuose restoranuose, įskaitant nebrangius. „Escargots à la bourguignonne“ - burgundiško stiliaus sraigės - populiariausios, turistai pataria būtinai išbandyti Paryžiuje. Jie virti su sviestu, česnaku ir petražolėmis, todėl yra išmirkyti žaliame mišinyje. Jie atrodo ir skaniai kvepia!
Pasak turistų, galima paragauti geriausių Paryžiaus sraigių Čezas gladines - 12 dalių porcija kainuoja 9 €.
Jei norite sutaupyti, prekybos centruose ir mugėse įsigykite jau paruoštų sraigių, bet restorane vis tiek skaniau.
Svogūnų sriuba (sriuba à l'oignon)
Pati svogūnų sriuba, tapusi šalies prekės ženklu. Atrodo taip paprasta - jautienos sultinys, troškinti svogūnai, skrebučiai ir sūris - bet taip skanu!
Paryžiuje galite išbandyti svogūnų sriubą beveik visur - mes valgėme Lotynų kvartale verslo pietų metu už 10 eurų. Kaip savarankiškas patiekalas kainuoja 9-12 €.
Varlių kojos (Cuisses des grenouilles)
Kur valgyti varlių kojas Paryžiuje? Šis skanėstas toli gražu nėra visur. Prancūzai, priešingai stereotipui, jo nevalgo kiekvieną dieną. Remiantis apžvalgomis, restoranuose patiekiamos skanios varlės kojos Čezas Andrė ir Roger la Grenouille... Kaina nuo 25 €.
Išbandėme juos Vietname - jie atrodo kaip švelni vištiena. Mėsos yra nedaug, neįmanoma apkirsti tik jų.
Midijos (mulai)
Midijų lėkštę už prieinamą kainą galima paragauti Paryžiuje restoranuose Leon de bruxelles... Midijų porcija kainuoja 17-20 € ir čia patiekiama su ryžiais ar bulvytėmis. Midijų + deserto lėkštė kainuoja nuo 19 iki 26 €.
Mes nusipirkome midijų iš „Lidl“ ir gaminome patys. Tai pigiau nei restorane - 1 kg kainuoja 6,5 €.
Vladimiras Čeryomuškinas: Aš tikrai rekomenduoju midijas su Roquefort. Tiesiai atkakliai. Jie atsineša visą puodą virtų midijų. Tai nerealiai skanu. <...> Patiekalas vadinamas Moules au Roquefort. Paklauskite vietinių, kur jie gerai juos gamina.
Sūriai
Didelė nemokamų draudžiamų dalykų įvairovė - toks yra Paryžius. Ak, šie dieviški sūriai! Sūris ir vynas yra toks kasdienis derinys, kurį visiškai pradedi suvokti la belle vie.
Prekybos centre nusipirkome skanaus brie ar camembert nuo 1 € už 250 gr. Ir skonis geresnis nei Rusijoje! Vis dėlto patariame nueiti į sūrių parduotuvę (išparduotuvę) arba rasti ūkyje sūrio turguje. Pajusite skirtumą. Pavyzdžiui, nusipirkome ūkyje pagamintus „Neuchatel“ ir „Camembert“ ir palyginome su parduotuvėje įsigytais - troba daug skanesnė, ji pagaminta iš nepasterizuoto pieno.
Patarimas. Kilmės kontrolei pirkite sūrį, pažymėtą AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ženklu. Tačiau mes tuo net nesivaržėme.
Raguoliai
... ir kiti kepiniai bei saldumynai. Prancūzai garsėja meile delikatesais. Eikite į bet kurią bulvariją ir konditeriją - tai meno kūrinys, o ne pyragai! Išbandėme naminius šokoladinius putėsius - tai palaima. Kruasanai ir pyragaičiai paprastai kainuoja nuo 1-1,5 €, pyragai - nuo 2 €.
Išbandykite ir „Quiche“ - atvirą trapios tešlos pyragą su įvairiais įdarais, įmirkytą grietinėle ir kiaušiniu. Paprasta, sotu ir skanu - dabar gaminsime namie! Pirkome turguje - nuo 3 € už pyragą. Patiko su špinatais ir sūriu.
Skrudinti kaštonai
Dar vienas delikatesas, kurį reikia išbandyti Paryžiuje, yra skrudintų kaštonų... Sezonas prasideda rudenį, jie parduodami nuo spalio iki žiemos pabaigos. Naujųjų metų šventėmis beveik visi patiekalai ruošiami su kaštonais, jų dedama į risotus, salotas, desertus.
Mūsų nuomone, jų kvapas yra vėsesnis nei skonis, tačiau vieną kartą pabandyti verta. Maišelį su keliolika skrudintų kaštonų galima nusipirkti tiesiog gatvėje, pradedant nuo 3 eurų.
Ką dar pabandyti Paryžiuje
- Sūrio fondiu.
- „Croque-monsieur“ ir „Croque-madame“ yra prancūziški sumuštiniai.
- Jautiena Burgundija (Boeuf bourguignon) - mėsos troškinys raudonajame vyne su šonine, grybais ir svogūnais.
- Krevetės kreminiame padaže.
- Anties kojos konfit (Confit de canard).
- Béarn kiaulienos juoda kraujo dešra (Boudin noir).
- Indai su triufeliais. Ypač vertinama juoda („Diamant noir“), kurios kaina yra nuo 1000 € už kilogramą. Galite išbandyti restorane „La Maison de la Truffe“. „Lidl“ prekybos centre pamatėme 12,5 g indelį už 7 eurus.
- Aligo (Aligot) - bulvių košė su česnaku ir sūriu.
- Tartare (Steak Tartare) - šviežia žalia žalia farša.
- „Coq au Vin“ yra gaidyje troškintas gaidys.
- Blynai (krepai) su skirtingais įdarais.
- Desertai: „Tarte Taten“, pyragaičiai „Opera“ ir „Madeleine“, profiteroliai, sniego gniūžtės, kreminė kreminė, suflė, blancmange, putėsiai.
